Biologische Olijfolie do Esporão

In het jaar 2008 wordt Esporão uitgeroepen tot bedrijf van het jaar. De wijnen behoren dan ook tot de beste ter wereld. Naast de wijnproductie produceert Esporão eveneens olijfolie van hoge kwaliteit. De olijfbomen staan bij Herdade do Esporão. Deze olijfgaard bevat 80,41 ha, waarvan 56,68 ha met de cobrançosa olijf en 23,73 ha met de arbequina olijf. De olijfgaard is sinds 2009 gecertificeerd voor biologische productie, met als doel een duurzaam landbouwsysteem te ontwikkelen dat het mogelijk maakt olijven van hoge kwaliteit te verkrijgen met behulp van productieprocessen die niet schadelijk zijn voor het milieu en de menselijke gezondheid en dit zorgt ook voor de biodiversiteit van de ecosysteem. Omdat het een biologische olijfolie is, vereist het een zorgvuldige scheiding van het veld tot de fles.

De pluk is manueel. Eenmaal in de kelders gaan alle blaadjes en steeltjes eraf. Gevolgd door een goede wasbeurt. Nu zijn de olijven klaar om te vermalen. Hierbij blijft de temperatuur onder de 27°C. Dan gaat de brei in een centrifuge om het water te scheiden. Er is één koude persing. Met de bedoeling om 95% van de olie uit de brei te halen. Vervolgens rust de olijfolie nog enkele maanden waardoor de bitterheid te vermindert. Na het decanteerproces volgt de botteling. Het hele proces moet erg snel gaan om oxidatie van de olie te vermijden.

Deze biologische olijfolie do Esporão heeft een prachtige lichtgroene kleur. In de neus geuren van vers gemaaid gras, groene tarwe en artisjok. Is medium fruitig met florale aroma’s. De smaak is harmonieus en complex. Op het einde een zachte fijne bitterheid gevolgd door een nootachtige spicyness.