Bourgogne Aligoté Sarazinière

Als er één vader en zoon is die het karakter van hun perceel in hun wijn kunnen brengen dan is dat wel Philippe en zijn zoon Guillaume Trebignaud. Hun domein ligt in het dorpje van Bussières in het hartje van de Mâcon-Villages Bourgogne. De naam van het domein komt van het domein dat Claude Seigneuret, grootvader dan Philippe, bouwde in 1926. Vader en zoon Trebignaud kozen daarom niet voor een nieuwe naam maar behielden de oude naam Sarazinière. Hij leerde de kneepjes van het vak door zijn nauwe contacten met collega wijnboeren. Recent kochten ze nog een aantal wijngaarden en dit brengt hun aantal op 8 ha. Ze werken hier meer dan biologisch. Geen pesticiden, autochtone gisten en miniem gebruik van sulfiet. En dit enkel bij de botteling. Zo ook de kleine wijngaard van 1,2 hectare - ongeveer zo groot als de markt van Brugge - met 15 jaar oude aligoté stokken. Ja, we weten dat de reputatie van aligoté nooit groot is geweest maar deze stelling moeten we bijstellen. Dit niet proeven is een gat in je wijn smaakpallet. En bovendien kan deze wijn makkelijk 5 jaar ouderen.

De druiven worden handmatig geplukt en ik kleine bakjes van 20 kg naar de wijnkelder gebracht. Om het beste sap te verkrijgen worden de druiven zeer zacht geperst. Het sap gaat dan in inox cuves waar de gisting natuurlijk op gang komt. Na de gisting rijpt de wijn voor 18 maanden op de lie en dit zowel in inox cuves als in gebruikte eikenhouten vaten. Na de rijping wordt de wijn gebotteld zonder filtering.

In het glas kleurt de wijn licht intens strogeel met briljante schittering. De neus is intens met rijp wit steenfruit, citrus toetsen en licht minerale impressies. Eenmaal in de mond een heerlijk rijke aanzet met een fluwelige molligheid die de frissen zuren mooi inkapselen. Gesproken over een perfecte harmonie. In de erg lange frisse afdronk komen dezelfde geuren terug als in de neus. In de verte lichte nootjes indruk van het gebruikte hout.