Carm olijfolie classico

CARM staat voor Casa Agricola Roboredo Madeira. Dit bedrijf is in handen van de familie Carm. Het is al sinds de 17e eeuw gevestigd in de Douro. Dit is tevens het oudste afgebakende gebied van de portwijnen. Het doel van Carm is het produceren van olijfolie van hoge kwaliteit. Er worden enkel olijven gebruikt van hun eigen landgoederen. Carm is ook de pionier van biologische olijventeelt in Portugal. Een groot deel van de olijfgaarden van Carm liggen in de Douro Superior tegen de Spaanse grens. Rond het dorpje Almendra ligt een zeer arme shistbodems waardoor de beste natuurlijke kenmerken voor de productie van de olijfolie helemaal tot zijn recht komen. Door de blootstelling aan een droog klimaat en extreme temperaturen tussen zomer en winter is een productie met hoge kwaliteitsnormen mogelijk. De olijfgaarden liggen tussen de 150 en 450 meter boven de zeespiegel. Voor deze Classico olijfolie worden cobrançosa, madural, negrinha en verdeal olijven gebruikt.

Het oogsten gebeurt door machines die mechanische trillingen voort brengen. Een tractor met mechanische arm klemt zich om de stam van de boom en schud als het ware de olijven uit de boom. Deze worden opgevangen in netten en worden naar de olijfkelders gebracht. Hier worden alle blaadjes en steeltjes verwijderd. Gevolgd door een goede wasbeurt. Nu zijn de olijven klaar om te vermalen. Hierbij blijft de temperatuur onder de 27°C. Dan gaat de brei in een centrifuge om het water te scheiden. Er is één koude persing. Met de bedoeling om 95% van de olie uit de brei te halen. Vervolgens rust de olijfolie nog enkele maanden waardoor de bitterheid te vermindert. Na het decanteerproces volgt de botteling. Het hele proces moet erg snel gaan om oxidatie van de olie te vermijden.

De olijfolie is licht goudgeel groen van kleur. Veel geur in de neus zoals een grassige start met nadien impressies van olijven en tomaat met een fijne fruitige toets. Het mondgevoel is harmonisch en licht filmend. In de rijkelijke afdronk ervaar je een lichte maar aangename spiciness en een indruk van nootjes.