Carm olijfolie Preamium biologico

CARM staat voor Casa Agricola Roboredo Madeira. Dit bedrijf is in handen van de familie Carm. Het is al sinds de 17e eeuw gevestigd in de Douro. Dit is tevens het oudste afgebakende gebied van de portwijnen. Het doel van Carm is het produceren van olijfolie van hoge kwaliteit. Er worden enkel olijven gebruikt van hun eigen landgoederen. Carm is ook de pionier van biologische olijventeelt in Portugal. De gehele productiecyclus van de ‘praemium’ olijfolie wordt verzekerd en gecertificeerd door Satvia en houdt zich ook aan de strenge USDA NOP-procedures en IMO-certificering in Zwitserland. Alle olijven zijn afkomstig uit de regio DOP Trás-os-Montes. Carm beschikt over 220 ha olijfgaarden. De olijfsoorten die gebruikt worden zijn madural, negrinha en verdeal.

Het oogsten gebeurt door machines die mechanische trillingen voort brengen. Een tractor met mechanische arm klemt zich om de stam van de boom en schud als het ware de olijven uit de boom. Deze worden opgevangen in netten en worden naar de olijfkelders gebracht. Hier worden alle blaadjes en steeltjes verwijderd. Gevolgd door een goede wasbeurt. Nu zijn de olijven klaar om te vermalen. Hierbij blijft de temperatuur onder de 27°C. Dan gaat de brei in een centrifuge om het water te scheiden. Er is één koude persing. Met de bedoeling om 95% van de olie uit de brei te halen. Vervolgens rust de olijfolie nog enkele maanden waardoor de bitterheid te vermindert. Na het decanteerproces volgt de botteling. Het hele proces moet erg snel gaan om oxidatie van de olie te vermijden.

De kleur van deze olijfolie is licht goudgeel met groene schijn. De neus heeft veel finesse en frisse toetsen. Zachte geuren van tomaat, verse olijven en een zachte fruitigheid. De aanzet in de mond is erg filmend en zeer verfijnd. In de afdronk ervaar je een heerlijke spiciness en een nootjes indruk.