Cérvoles Blanc

Het prachtige domein Castell del Remei is door de familie Cusiné volledig in ere hersteld. In 1997 kochten ze eveneens het topdomein Cérvoles. De appelatie Castell del Remei heeft nu zijn eigen topdomein. Het hele project is dan ook bedoeld om topwijnen te maken. Hun wijnen behoren tot de beste 10 witte wijnen in Spanje en staan in de top 25 van de witte wijnen in de wereld volgens Jancis Robinson.Het domein hoort sinds kort ook bij de ‘Grandes Pagos de España. Dit is een associatie in Spanje die een ‘pago’, dit is een unieke wijngaard of terroir, wil propageren. Hun macabeu is aangeplant in 1958 en 1960 en de chardonnay kwam er in 1990. Door de perfecte van hun wijngaarden bereiken de druiven hun optimale rijpheid.

De druiven voor deze Cérvoles zijn hand geplukt. Alleen de beste druiven komen in aanmerking. Daarom worden de mindere trossen enkele weken voor de oogst al verwijderd. De oogst verloopt van halverwege september tot half oktober. Het persen van de druiven verloopt erg zacht en langzaam. Het sap gaat onmiddellijk in nieuwe Franse eikenhouten vaten Van Aller. Hier start de gisting met autochtone gisten. Het hele proces duurt 7 maanden. Waarvan 6 maanden met regelmatige battonage. Van deze wijn worden maar 8500 flessen geproduceerd.

De Cérvoles kleurt licht strogeel in het glas met een briljante schittering. De neus is erg complex. Gaande van tropische geuren naar een heerlijke mineraliteit. Eens de wijn in de mond is erg imponerend. Zeer verfijnd en krachtig. Een romig geheel ondersteund door fijne zuren. En dit alles mooi onderbouwd door subtiel hout. De afdronk is lang met terugkomende geuren van tropisch fruit en hout. Je zou kunnen zeggen dat het een erg Bourgondisch glas is.