Château de Lascaux Carra Pic Saint Loup

Eigenaar van Château de Lascaux is Jean-Benoît Cavalier. Daarmee is hij de 13de generatie van dit familiedomein. Na zijn studie aan de landbouwuniversiteit in 1984 neemt hij de wijngaarden over van zijn vader. Jean-Benoît besluit direct tot structurele veranderingen in de wijngaard. Daarnaast moderniseert hij ook de wijnkelder. De wijngaarden liggen midden in 300 ha. bos op een hoogte van 150 meter. Dit bos staat vol met eiken, dennen en garrigue, laag stuikgewas met onder andere laurier en rozemarijn. Lascaux ligt in het hart van de Pic Saint-Loup. Het is het meest noordelijke terroir van de Languedoc. De uitlopers van de Cevennes beschermen de wijnstokken tegen de koele Mistral en warme Tramontagne. Deze unieke ligging zorgt voor een microklimaat zodat de wijnen van Château Lascaux altijd een zeer finessevol zijn. En vol van smaak en aroma’s. Carra betekent steen afgeleid uit het Romeinse woord voor kreupelhout. Hier is het dus een eerbetoon aan de kalkhoudende steen van de terroir.

De druiven worden met de hand geplukt of met de machine. Dit hangt af van de individuee percelen. Eenmaal in de kleder worden de druiven volledig ontrist. Dan worden ze overgebracht in betonnen kuipen en conische tanks. Hier vindt de maceratie plaats gedurende 3 à 4 dagen. Met temperatuurscontrole. Na de maceratie gaat de temperatuur omhoog en start de gisting. De wijn blijft dan nog gedurende 12 maanden rijpen in betonnen cuves. Nadien een lchte filtering voor de botteling.

De kleur van deze Carra is diep intens donker granaat. In het glas heeft de wijn aroma’s van zwart en rood fruit. Aarbeien, bramen en bosbessen. Na walsen herken je ook geuren van zoethout en kruiden. De mond heeft een vettige aanzet en is erg mondvullend. Een fijn zuurtje geeft de wijn finesse. In de lange afdronk vind je de geuren terug van de garrigue en zwarte olijven.