Extra Virgin Olijfolie Las Doscientas

De naam Las Doscientas verwijst naar het 200 jarig bestaan van Chili. De olijfboomgaarden van Las Doscientas zijn gesitueerd in de regio Talca in de Maule vallei. Dit ligt ten zuiden van Santiago. Deze locatie heeft een microklimaat en is ideaal voor de productie van ‘extra virgin’ olijfolie van het hoogste niveau te produceren. De verschillen in temperatuur tussen dag en nacht zijn ideaal voor de ontwikkeling van de olijven en het aromatisch karakter. Het resultaat is een zeer kwalitatieve extra vierge olijfolie. De zuurtegraad van deze premium olijfolie is erg laag.

De pluk is manueel. Eenmaal in de kelders gaan alle blaadjes en steeltjes eraf. Gevolgd door een goede wasbeurt. Nu zijn de olijven klaar om te vermalen. Hierbij blijft de temperatuur onder de 27°C. Dan gaat de brei in een centrifuge om het water te scheiden. Er is één koude persing. Met de bedoeling om 95% van de olie uit de brei te halen. Vervolgens rust de olijfolie nog enkele maanden waardoor de bitterheid te vermindert. Na het decanteerproces volgt de botteling. Het hele proces moet erg snel gaan om oxidatie van de olie te vermijden.

In de neus heeft deze Extra Vergin Las Doscientas aangename fruitige aroma's. Namelijk toetsen van amandelen en groene tomaat. vervolgens in de monde heerlijke groene vruchten en toetsen noten van peper. Het is al met al een erg olie- en boterachtige olie. Op het einde erg zacht met een lichte nootjes smaak.