Fino Sherry Gutiérrez Colosía

De bodega zelf bestaat sinds 1838 maar kwam tussen 1910 en 1920 in handen van de familie Gutiérrez Colosía. De kelders liggen in El Puerto de Santa María aan de oevers van de Guadalete en dus vlakbij de zee. Hun ‘naves de cathedral’ of rijpingskelder lijkt op een echte kathedraal. De familie is ooit begonnen als Almacenista. Dat betekent dat ze de sherries lieten rijpen in hun rijpingskelders om ze daarna verder te verkopen aan grote sherryhuizen die de wijnen vervolgens op de markt brachten. Het werk van de Almacenista is altijd een groot bewaard geheim. In 2000 hebben ze besloten om hun Almacenista sherries zelf te bottelen en te verkopen. Dit is waarschijnlijk het kleinste domein van het hele Sherrygebied. De bodega wordt sinds 1966 beheerd door Juan‐Carlos Gutiérrez met zijn echtgenote Carmen Pou. Tegenwoordig ook hun twee dochters. De fino’s die ze maken behoren tot de beste van de sherry streek. De huidige generatie staat aan het roer sinds 1966.

De druiven worden met de hand geplukt. Vervolgens wordt er een droge wijn van gemaakt. Deze wordt versterkt met alcohol en rijpt dan op oude eikenhouten vaten van 600 liter. De sherry rijpt volgens het solerasysteem. De vaten liggen op elkaar en onderste laag heet de solera, de laag daarboven de 1e criadera, de volgende de 2e criadera enz. Uit die onderste vaten wordt de sherry gebotteld. Deze vaten worden bijgevuld met de sherry van de laag erboven enz. De bovenste vaten worden bijgevuld met de sherry uit de nieuwste oogst. Sherry is dus altijd een blend van verschillende oogstjaren.

Kleur is bleekgeel. In de neus erg bloemig, fris en een zilte toets met verse amandel. In de mond is de wijn erg droog met subtiele zuren. Het heeft geen vergelijk met de fino’s van de grootdistributie. Die zijn erg vaak geoxideerd.