Prosecco Carpe Noctem

Onder de naam Zio Porco Vini produceert Marco Giovanni Zanetti zijn eigen ‘Winepunk’ wijnen. “Zio Porco” betekent een beetje tegendraads. Als kind groeit Marco op met wijn. Waardoor zijn carrière keuze voor de hand ligt. Net zoals zijn enthousiasme voor de wijn zelf wil hij ook zijn eigen wijn maken. Sinds vorig jaar werkt Marco samen met Vigna Dogarina voor de productie van een Prosecco, Carpe Noctem (benut de nacht). Dogarina is een vooraanstaand Prosecco producent met een elegante en gestructureerde stijl. Het bedrijf is gelegen in het oosten van Veneto. Zo’n 50 km boven Venetië in de regio van Treviso. De eerste Carpe Noctem kwam in 2019 op de markt.

Deze Prosecco is gemaakt volgens de methode Charmat. Druivenpluk is met de hand en ’s nachts om de druiven dan koel naar de kelder te vervoeren. Er is een directe persing. Van de 100 kg druiven mag er 70 liter sap gebruikt worden. De most krijgt een statische klaring waarna de gisting van start gaat. Het is een langzaam proces wat na 15 tot 20 dagen de basiswijn geeft voor de Prosecco. De basiswijn gaat in een grote druktank samen met een mengeling van gist en suiker. Na 30 dagen bevat de Prosecco zijn fijne bubbeltjes. Na een rustperiode van 6 maanden wordt de uiteindelijke Prosecco onder tegendruk gebotteld met een membraamfilter. De toegevoegde suiker is 6 gram. Dit maakt hem dus Extra Brut.

De kleur van deze Prosecco is erg wit bleekgeel met een groene schijn. De pareling is erg fijn en heeft een blijvend kroontje. De neus is heerlijk mineraal met geuren van onrijp fruit zoals peer. De eerste slok heeft een explosie van romige mousse. De fijne zuren geven een enorme frisheid aan de wijn. Afdronk is lang en droog. Nadien komt de fruitigheid en de mineraliteit naar boven.