Ultrea Saint-Jacques Raúl Pérez

Raúl Pérez is op dit moment zonder twijfel de meest opzienbarende wijnmaker van heel Spanje. Zijn wijnen zijn echter bijna niet te vinden! Iedereen praat erover, doch weinigen hebben ze reeds geproefd. Zijn rode draad in het werk is de recuperage van vieilles vignes van autochtone druivensoorten. Momenteel heeft hij ook twee minibodega's van hemzelf. Eentje in de regio Tierra de León, in het dorpje Valdevimbre. En de andere in zijn geboortestreek Bierzo, waar hij in het dorpje Salas de los Barrios zijn eigen Ultreia’s maak. Dit zijn echte schoolvoorbeelden van een perfecte mencía. Raúl werkt altijd biologisch en zo puur mogelijk. Hij gebruikt het minimum aan SO2.

De selectie van de druiven start in de wijngaard met de hand. Druiven komen in kleine bakjes in de kelder aan. Vervolgens worden ze ontrist en gekneusd. Daarna start de koude maceratie met daarop volgend de gisting. Verder is er nog een 8 maanden rijping op grote eikenhouten foeders. Als laatste krijgt deze Ultrea Saint-Jacques Raúl Pérez nog een minimale filtering net voor de botteling.

De wijn heeft een licht robijnrode kleur. In de neus een heerlijk samenspel van fruit. In de mond erg elegant en harmonieus. Op de achtergrond ervaar je aardse toetsen doorspekt met mineraliteit. De afdronk is lang met heerlijke geur van bloemen en fruit.