Wiscoutre Blanc de Blancs Brut Entre-Deux-Monts

Het wijndomein Entre-Deux-Monts is ontstaan door drie generaties van de familie Bacquaert. Het begon met grootvader Jean, die halverwege de vorige eeuw de eerste wijngaard verwierf op de glooiende heuvels van de Rodeberg en Zwarteberg. Zijn zoon Yves, een gedreven wijnhandelaar, inspireerde zijn eigen zoon Martin om wijnmaker te worden. Martin, die bio-ingenieur werd uit liefde voor de natuur, raakte gepassioneerd door wijnbouw toen hij als jongeman hielp bij de druivenoogst van een bevriende wijnboer. Na studies wijnbouw en oenologie in Frankrijk en ervaring in Franse en Italiaanse wijnhuizen, begon hij in 2004 Belgische wijnen te produceren. Ondanks de uitdagingen van een koel klimaat en veranderende weersomstandigheden, is het domein uitgegroeid tot 20 hectare en produceert het jaarlijks 120.000 flessen, geliefd bij kenners en wijnliefhebbers. De wijnen van Martin worden jaar na jaar bekroont met bronzen, zilveren en gouden medailles. En niet enkel op de verkiezing van Beste Belgische wijn. Trots op onze wijn uit West-Vlaanderen.

De druiven worden met de hand geplukt en worden snel in kleine kratten naar de wijnkelder gebracht.
Hier worden de druiven ontrist en krijgen ze een zachte persing. De wijn vergist in inox cuves. Nadien wordt de wijn gebotteld met een mengeling van suiker en gistcellen. Zo gebeurt de tweede gisting op fles die de bubbels geeft. Dit proces neemt 15 maanden in beslag. Nadien het dégorgement met een toevoeging van 7 tot 9 gram suiker per liter. Klaar om gedronken te worden.

De kleur van deze Wiscoutre is witgeel met een explosie van bubbels en een blijvend kroontje mousse. De neus geeft wit steenfruit met citrus toetsen en een zweem van pompelmoes. In de mond een heerlijke gewaarwording van fijne mousse met een erg frisse aanzet met nadien een brede mondvulling. Een heerlijke afdronk vraagt om nog een glas.