Quatre Cépages Entre-Deux-Monts

Het wijndomein Entre-Deux-Monts is ontstaan door drie generaties van de familie Bacquaert. Het begon met grootvader Jean, die halverwege de vorige eeuw de eerste wijngaard verwierf op de glooiende heuvels van de Rodeberg en Zwarteberg. Zijn zoon Yves, een gedreven wijnhandelaar, inspireerde zijn eigen zoon Martin om wijnmaker te worden. Martin, die bio-ingenieur werd uit liefde voor de natuur, raakte gepassioneerd door wijnbouw toen hij als jongeman hielp bij de druivenoogst van een bevriende wijnboer. Na studies wijnbouw en oenologie in Frankrijk en ervaring in Franse en Italiaanse wijnhuizen, begon hij in 2004 Belgische wijnen te produceren. Ondanks de uitdagingen van een koel klimaat en veranderende weersomstandigheden, is het domein uitgegroeid tot 20 hectare en produceert het jaarlijks 120.000 flessen, geliefd bij kenners en wijnliefhebbers. De wijnen van Martin worden jaar na jaar bekroont met bronzen, zilveren en gouden medailles. En niet enkel op de verkiezing van Beste Belgische wijn. Trots op onze wijn uit West-Vlaanderen.

De druiven zijn hand geplukt. In de wijngaard wordt ook al een selectie van de druiven gemaakt. Zo komen enkel de beste druiven naar de wijnkelder. De druiven worden ontrist en krijgen een zachte pneumatische persing. De gisting verloopt op inox cuves bij 15-16°C. Vervolgens rijpt de wijn voor 4 maanden op de droesem of fijne lie. Hier krijgt de wijn eveneens bâttonage. Het regelmatig omroeren van de droesem voor meer complexiteit.

In het glas kleurt deze Quatre Cépages bleek witgeel, briljant met een groene schijn. De neus is open en aangenaam met exotische toetsen, wit steenfruit en zweem van bloemen. De aanzet in de mond is fris en fruitig met veel aangename fijne zuren. De afdronk is lang met terugkomende exotische toetsen.